ご当地B級図鑑

粉物文化の象徴。熱々の生地にタコを閉じ、ソース・青のり・かつお節を振る。屋台から専門店まで、大阪の味の入口。

コシの強い手打ち麺と透き通った出汁。セルフ店が並ぶうどん県の日常食で、B級の枠を超えて国民食になった一品。

蒸した中太麺と肉かす、ニボシだしが決め手。B-1グランプリを複数回制した、ご当地焼きそばの代表格。

生地・キャベツ・そば・豚肉・卵を層に重ねて焼く。ソースを絡めてヘラで切り分け、屋台の鉄板ごと味わう。

白濁とんこつに極細ストレート麺。替え玉文化と紅生姜、屋台の灯が博多の夜を形づくってきた。

キャベツを生地に混ぜ込んで焼く関西風。ソースとマヨネーズの縞模様は、粉物王国の顔。

厚切りを炭火で香ばしく焼き、麦飯とテールスープがセット。戦後仙台で広まったご当地定食の王道。

野菜多めの餡をパリッと焼く。駅前の餃子像と餃子通りが街の顔で、浜松と並ぶ日本二大餃子どころ。

豚骨と鰹の出汁に、小麦の太い麺。三枚肉かソーキを乗せ、島とうがらしで。

衣をまとった具を串ごと揚げる新世界名物。ソースの二度付け禁止は、店の約束として定着。

スパイスの利いたスープに大きな具材。チキンや野菜を煮込み、ライスを浸して食べる札幌発のカレー。

藁で表面を炙り、ポン酢と薬味で。土佐の宴会に欠かせない、B級と本格のあいだ。

甘酢に漬けた鶏の揚げ物にタルタル。延岡発祥、宮崎を代表するB級の地位を築いた。

トンカツに赤味噌だれをたっぷりかける名古屋めし。甘辛くて飯が進み、喫茶からとんかつ店まで定番。

タコスの中身をごはんに乗せた、米軍レシピ発の沖縄B級。金武町が発祥の地。

多加水の平打ち縮れ麺と澄んだ醤油スープ。朝ラーメン文化とともに、小さな蔵の街に行列ができる。

水分の多い生地を鉄板に広げ、ヘラで焼きながらすくう。月島もんじゃストリートの名物。

太麺に甘口ソース、上には目玉焼き。福神漬けを添えるのが流儀で、B-1でも何度も上位に輝いた。

とんこつに焦がしニンニクの油、まやく。博多とは違う、熊本のこってり。

円盤状に並べて焼き、中央にもやしを盛る。野菜多めの餡と、浜松餃子の碑が街のランドマーク。

卵多めの生地にタコを入れ、出汁に浸して食べる。たこ焼きの祖先ともいわれる、柔らかな粉物。

とんこつラーメンの源流のひとつ。炊き続けたスープの匂いが、久留米の屋台を思い出させる。

うどん状の麺に肉味噌を絡め、最後は卵と出汁でじゃじゃスープに。盛岡三大麺のひとつ。

ひき肉とニラ、唐辛子の辛麺。台湾ではなく名古屋発祥の、喫茶店メニューから育った一杯。

豚骨ベースの白いスープに海鮮と野菜を豪快に盛る。中国料理店発祥の、港町の庶民食。

衣の厚いカツにソースを絡めて飯に乗せる。卵とじではなくソース味が本流の、北陸の丼。

霜降りの黒豚を厚切りで揚げる。鹿児島の養豚が支える、少し贅沢な庶民カツ。

豚骨醤油の濃いスープに生卵と甘辛い豚バラ。夜の屋台から広まった、徳島のソウルフード。

鶏肉の天ぷらをポン酢や添えだれで。大分の居酒屋と定食の定番。

真っ黒でとろりとしたルー、カツ、キャベツが乗った皿カレー。スプーンで食べるのが流儀。

真っ黒な醤油スープと太い麺。朝ラーメンとして労働者を支えた、見た目からして個性的な一杯。

ラー油の赤いスープにニラと挽肉。漁師町の胃袋を満たすピリ辛ラーメンで、B-1常連。

十勝の豚肉を甘辛いタレで焼き、飯に重ねる。開拓期に生まれた、シンプルで力強い丼。

苦瓜、豆腐、卵、豚肉の炒め物。沖縄の日常にいちばん近い一皿。

豚骨醤油の濁ったスープに太麺、乗せるのはほうれん草と海苔。ライスとセットで家系の定番。

背脂と濃い醤油、もしくは鶏の白湯。細い路地の一杯が、観光とは別の京都を見せる。

親鶏の骨付きももを香ばしく焼き、塩かスパイスで。手で持ってかぶりつく丸亀名物。

パリッとした麺、または蒸し麺に、あんかけの海鮮野菜。ちゃんぽんと双璧の長崎麺。

豚骨醤油の中太麺に、チャーシューと紅生姜。お店では「中華そば」と呼ばれ、こってりと澄んだ両系統がある。

青竹打ちの細い縮れ麺と澄んだ醤油スープ。佐野の水と手打ちの技術が光る、北関東の名物。

コシの強い冷麺を冷たいスープで。キムチや果物を添え、盛岡三大麺のひとつとして定着。

冷たい蕎麦に甘辛く煮た鶏肉を乗せる。山形の夏の風物詩で、さっぱりと旨みが残る。

ナポリタン、ピラフ、カツを一皿に盛る。トルコとは無関係な、港町の洋食の夢。

幅広い麺をかぼちゃや野菜と味噌で煮込む。甲斐の寒い季節を支える、鍋に近い郷土食。

小さな丼に澄んだ醤油スープと細麺。老舗の朝から並ぶ、飛騨高山の小さな一杯。

豚肉の串焼きを指す室蘭ことば。タレで焼き、下には千切りキャベツ。B-1でも人気を博した。

殻ごと挽いた黒めの蕎麦。割子に三段重ねて薬味で食べる割子そばが代表的。

焼きそばにケチャップ味とウインナー。イタリア料理ではなく新潟の大衆食堂名物。

カツにデミグラスソースをかけて飯に乗せる。西洋と和のあいだに生まれた、岡山の丼。

白く弾力のある小腸を炭火で焼く。みそだれが絡み、B-1グランプリ王者になったご当地焼肉。

なま麺を炒め、特製ソースと紅生姜。復興の過程でも愛された、石巻の粉物。

うどんの下にライスを敷き、カレールーを掛ける。B-1でも活躍した東三河の発明。

魚のすり身を揚げた、南九州の味。熱々をそのまま、または出汁で食べる。

薄衣のカツにウスターソースを絡めて丼に。会津の食堂文化を代表する一品。

千切りキャベツの上にソースカツを乗せる。中央アルプスの麓、駒ヶ根のドライブ名物。

鶏もつを甘辛く煮込み、七味を振る。B-1グランプリで全国区になった甲府の居酒屋メニュー。

甘辛い焼き豚と目玉焼きを飯に乗せる。夜食から広まった、今治のシンプルな丼。

牛バラと玉ねぎを甘辛タレで炒める。鉄板のまま出す、十和田のご当地焼肉。

鉄板で焼いたホルモンとうどんを甘辛だれで炒める。B-1でも存在感を示した美作の味。

柔らかく煮込んだ極太麺に、たまり醤油のだれ。お参り帰りの名物として親しまれる。

旧海軍のレシピを受け継ぐ横に広がるカレー。港町呉の、歴史を味わう一皿。

醤油スープに刻み玉ねぎをたっぷり。昔ながらの中華そばが、多摩の街場の味として残る。

小魚のだしが効いた醤油スープに、きらやかな脂。坂の街の小さなラーメン屋の味。

ジンギスカン用の羊肉を使った焼きそば。蒜山高原の観光と結びついたご当地麺。

カツにデミグラス、溶き卵を絡めて飯に。播州の洋食感覚が残る、加古川の丼。

極太麺をパリッと炒め、ウスターソース。織物の街に根付いた、ボリューム満点の粉物。

こってりとした豚骨に、ゆで卵や海苔。久留米の影響を受けつつ、佐賀で丸くなった一杯。

ラーメンにカレーを掛け合わせた工場の街の味。金属加工で知られる三条の胃袋。

南部せんべいを鍋に入れて煮る。出汁を吸ったせんべいが、八戸の冬を温める。

一口分の蕎麦をお椀で次々と出す。拒否するまで続く、盛岡・花巻の名物パフォーマンス。

里芋と肉を大鍋で煮る秋の行事食。内陸は醤油と牛肉、庄内は味噌と豚肉と、川を隔てて分かれる。

米海軍の街らしい分厚いハンバーガー。ドブ板通り周辺で、ご当地バーガーとして定着。

鶏肉とキャベツを味噌だれで鉄板焼き。飛騨・郡上の家庭から広まった、素朴な焼き物。

黒い醤油ダシに青のりとだし粉。黒はんぺんが顔で、串に刺して青空市場や夜店で食べる。

ニラたっぷりのピリ辛スープ。スタミナを謳ったご当地ラーメンが、奈良の夜を支える。

味噌と魚、薬味をすり、冷たい出汁で伸ばして麦飯にかける。宮崎の夏の家庭食。

北寄貝を甘辛く煮て飯に乗せる。太平洋側の港町、苫小牧の海鮮丼。

春雨と野菜、玉子を餡でとじた中華。熊本で愛される、ラーメンとは別系統の麺料理。

揚げたジャガイモに甘い味噌だれ。祭りの屋台から生まれ、B-1でも知られる。

皮がパリッとした餃子を、独特のタレで。小さな餃子店が並ぶ、津の路地の味。

土鍋で出す高知のラーメン。野菜と卵、豚肉が入り、鍋ごとテーブルに運ばれる。

温泉街で食べ継がれる冷麺。盛岡とは別系統で、あっさりスープにコシのある麺。

ごはんの上に炒めた肉とレタス、ケチャップ。佐賀の学生食堂から広まったB級。

豚骨と魚介のWスープに醤油。寒い北の街で、層になった脂がスープを守る。

ゆで麺を使い、ソースでしっかり炒める。小麦の産地、館林の日常食。

日本最古ともいわれるそうめんの里。細い麺を冷水で締め、つゆで啜る夏の味。

雑魚をすり、板状に揚げた南予の味。熱々をポン酢で、酒の肴にもご飯の友にも。

手で伸ばした小麦粉のだんごを、味噌仕立ての汁で煮る。大分の家庭に残る、素朴な一椀。

ゆでた麺を野菜炒めとスープで。伊那谷の食堂に残る、ラーメンとも焼きそばとも違う一品。

味噌だれのホルモンを焼く港町の味。気仙沼の焼肉文化は、漁と共に育った。

和牛の内臓を味噌だれで焼く。松阪牛の陰で愛されてきた、大衆焼肉。

アサリとねぎを酒と醤油で煮て飯に。江戸前の漁師飯が、深川の名物として残る。

砂丘らっきょうや地元食材を活かしたご当地カレー。山陰の小さなカレー文化。

澄んだ醤油スープに細麺。旧徳山の屋台から続く、周南の中華そば。

透明な塩スープとストレート麺。港町函館の、あっさり系ラーメンの元祖格。

熱い瓦の上に茶そば、肉、卵、ねぎ。川棚温泉発祥の、見た目からして印象的な一皿。

専門店が密集するパスタの街。ご当地B級というより街ぐるみの洋食文化。

しょうゆ味のおでんに生姜しょうゆをかけて食べる。城下町姫路の、少し甘めの味。

肝を溶いた濃厚な鍋。冬の北茨城・大洗方面で、漁師町の味として知られる。

牛骨で取ったスープのラーメン。山陰で細々と続く、豚骨とは違う系譜。

長崎とは別系、醤油味で野菜多め。滋賀の食堂で親しまれる、地元のちゃんぽん。

味噌とカレー、牛乳を合わせたご当地ラーメン。名前のとおりの実験精神が青森らしい。

自衛隊の街で生まれた、ご飯に合う甘めのキムチ。B-1でも話題になったご当地漬物。

納豆の名産地らしい丼やソフトクリームまで。発酵の街水戸の、遊び心ある食べ方。

薄切りの芋を揚げ、ソースで食べる。揚げ立てを紙に包んでもらう、祭りの味。

味噌だれのホルモンを鉄板で。秋田能代の、焼肉とは一味違う大衆グルメ。

鮮度のいい魚のすり身を鍋や揚げに。漁港銚子の、浜の味そのもの。